Tag 1 – Ein Abend in der Maison Belle Époque von Perrier-Jouët

Nach einem erlebnisreichen ersten Tag in der Champagne steht am Abend ein ganz besonderer Höhepunkt auf dem Programm. Unsere Gruppe aus Köln macht sich auf den Weg nach Épernay, in die weltberühmte Avenue de Champagne. Kaum eine Straße der Welt vereint so viele große Namen der Champagnerkultur an einem Ort. Wie Perlen an einer Kette reihen sich hier die traditionsreichen Häuser aneinander.

Für diesen besonderen Anlass haben sich alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer in elegante Abendgarderobe gehüllt. Die Vorfreude ist spürbar, denn uns erwartet ein exklusives 5-Gang-Menü Dinner im Hause Perrier-Jouët – begleitet von einigen der prestigeträchtigsten Champagner des Hauses.

Pünktlich um 19 Uhr öffnen sich die Tore der Maison Belle Époque in der Avenue de Champagne 26. Schon beim Empfang von Isabel werden wir mit einer Herzlichkeit und Aufmerksamkeit begrüßt, die den gesamten Abend prägen wird.

Kunst, Natur und Champagner

Perrier-Jouët zählt zu den traditionsreichsten Champagnerhäusern der Region. Gegründet im Jahr 1811, steht das Haus bis heute für elegante, florale Champagner mit einem hohen Chardonnay-Anteil. Weltweit bekannt sind die Belle-Époque-Flaschen und Gläser mit ihren weißen Anemonen, die der berühmte Jugendstil-Künstler Émile Gallé im Jahr 1902 entwarf.

Doch Perrier-Jouët ist weit mehr als ein Champagnerhaus. Die Maison Belle Époque beherbergt eine der bedeutendsten privaten Jugendstil-Sammlungen Europas. Kunstwerke von Émile Gallé, Hector Guimard und Louis Majorelle verleihen dem Anwesen eine einzigartige Atmosphäre. Jeder Raum erzählt seine eigene Geschichte und verbindet auf faszinierende Weise Kunst, Natur und Champagner.

Mit einem Glas Champagner in der Hand werden wir zunächst durch den privaten Garten der Maison geführt. Die Abendsonne taucht die Anlage in warmes Licht, und die ersten Gespräche drehen sich bereits um die Eindrücke des Tages. Die Begeisterung in unserer Kölner Gruppe wächst mit jedem Schritt.

Anschließend betreten wir den festlich gedeckten Speisesaal. Ein langer Tisch, geschmückt mit floralen Arrangements, empfängt uns. Die Blumen Dekoration greift die Handschrift des Hauses auf und spiegelt die Leichtigkeit und Eleganz der Belle Époque wider.

Ein Menü voller Raffinesse

Das Menü wurde von Pierre Gagnaire inspiriert und von Sébastien Morellon, Chefkoch der Maison Belle Époque, meisterhaft umgesetzt. Jeder Gang ist nicht nur kulinarisch beeindruckend, sondern auch durch die Kellermeisterin Séverine Frerson präzise auf die jeweiligen Champagner abgestimmt.

Perrier-Jouët Blanc de Blancs
Begleitung:
Rotbarbe in Gelee mit Fenchel und Sternanis
Schalentiere nach Marinière-Art
Junger Lauch
Entenstopfleber- und Paprika-Tarte an Kapuzinerblättern

Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs 2018
Begleitung:
Blaues Hummerfrikassee mit salziger Butter, Cocos de Paimpol und Karotten
Hummerrillette mit Estragon und Kapuzinerkresseblättern
Hummerbiskuit mit Cognac Martell X.O.

Perrier-Jouët Belle Epoque 2016
Begleitung:
Tomaten-Ricotta-Ravioli mit Pilzen
Bouillon Zezette

Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2014
Begleitung:
Taube mit Johannisbeer-Bigarade
Gegrilltes Obst und Gemüse der Saison
Artischockenpüree mit gerösteten Haselnüssen

Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2014
Dessertbegleitung:
Himbeer-Eiscreme mit frischen Mandeln
Rote Früchte in Grapefruitsaft
Dulcey-Schokolade
Rosé-Champagner-Granita mit Aprikose und Haselnusspraline

Harmonie von Champagner und Speise

Besonders beeindruckend war die Präzision der Kombinationen. Jeder Champagner schien die Speisen nicht nur zu begleiten, sondern ihnen eine zusätzliche Dimension zu verleihen.

Der Belle Epoque Blanc de Blancs 2018 überzeugte mit seiner Frische, feinen Mineralität und eleganten Zitrusnoten. Gemeinsam mit dem Hummer entstand eine außergewöhnlich harmonische Verbindung, die viele von uns nachhaltig beeindruckte.

Der Belle Epoque 2016 brachte florale Noten, Finesse und Struktur mit. Seine Eleganz unterstrich die feinen Aromen der Ravioli und der Pilze, ohne jemals dominant zu wirken.

Beim Belle Epoque Rosé 2014 trafen intensive rote Fruchtaromen auf die Kraft der Taube. Die Kombination aus Fruchtigkeit, Röstaromen und feiner Säure sorgte für Begeisterung am gesamten Tisch.

Zum Dessert zeigte derselbe Rosé noch einmal eine völlig neue Seite. Die Noten von Himbeeren, Erdbeeren und roten Früchten griffen die Aromen der Desserts perfekt auf und bildeten einen ebenso eleganten wie überraschenden Abschluss.

Jeder einzelne Gang war das wunderbare Ergebnis der engen Zusammenarbeit zwischen Kellermeisterin Séverine Frerson und Chefkoch Sébastien Morellon. Frerson schrieb schon 2020 Geschichte, als sie als erste Frau in der über 200-jährigen Geschichte von Perrier-Jouët die Position der Chef de Caves übernahm.

Ein Abend, der in Erinnerung bleibt

Im Laufe des Abends wurde immer deutlicher, warum Perrier-Jouët zu den faszinierendsten Häusern der Champagne zählt. Hier geht es nicht nur um große Champagner. Kunst, Natur, Architektur und Kulinarik verschmelzen zu einem Gesamterlebnis, das weit über eine klassische Verkostung hinausgeht.

Als wir spät am Abend die Maison Belle Époque verlassen, sind die Gespräche in unserer Gruppe aus Köln voller Begeisterung. Jeder hat seinen persönlichen Favoriten gefunden, jeder nimmt besondere Erinnerungen mit nach Hause. Einige schwärmen vom Hummergang, andere von der Vorspeise, wieder andere von der einzigartigen Atmosphäre der Maison.

Eines jedoch teilen wir alle: die Dankbarkeit, einen so außergewöhnlichen Abend erlebt zu haben. Perrier-Jouët hat uns nicht nur große Champagner präsentiert, sondern einen Einblick in eine Welt gegeben, in der Genuss, Kultur und Gastfreundschaft auf höchstem Niveau zusammenfinden.

Mit vielen Eindrücken und großer Vorfreude auf den nächsten Tag in der Champagne treten wir die Rückfahrt an. Die Messlatte für die kommenden Besuche liegt nun ausgesprochen hoch. Fortsetzung folgt

Vorschau auf die Reise in die Champagne - 12.06.2026

"Nach der Prüfung ist vor der Prüfung.“

Dieser Satz von meiner Frankreich-Dozentin Christine Balais vom Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz klingt bis heute nach – denn sie hatte recht. Ich freue mich sehr über diese persönliche und fachliche Weiterentwicklung.

Hätte mir damals jemand erzählt, dass ich einmal eine eigene Reise in die Champagne organisieren würde, ich hätte es kaum geglaubt.

Nächste Woche ist es nun so weit:

Gemeinsam mit sechs Champagner­begeisterten aus dem Kölner Raum besuche ich an drei Tagen einige der renommiertesten Champagner­häuser der Region. Die Begeisterung für die Champagne wurde während der Reisen mit Yvonne Heistermann geweckt und ist seitdem stetig gewachsen.

Auf unserem Programm stehen unter anderem:

🍾 Champagne Veuve Fourny & Fils
🍾 Perrier-Jouët
🍾 Champagne Philipponnat
🍾 Champagne Bollinger
🍾 Champagne Charles Heidsieck

Im erweiterten Rahmenprogramm werden wir die Avenue de Champagne, die Kathedrale zu Reims, gute Bars und Restaurants besuchen.

In den nächsten Tagen nehme ich euch mit auf diese Reise. Freut euch auf viele Eindrücke, spannende Begegnungen und besondere Orte und Momente aus der Champagne! 🍾🇫🇷

Link zum Artikel: Sauerland Kurier

Ausgezeichnete Leidenschaft

Simone Kohzer zählt zu den besten 50 Sommeliers Deutschlands

Meggen – Als sie einen Brief mit goldenem Streifen bekommt, denkt Simone Kohzer zunächst „Lotteriepost“ – doch, weit gefehlt. Der Schlemmer Atlas informiert sie darüber, dass sie zu den besten 50 Sommeliers Deutschlands zählt. eine Ehrung, die laut Jörg Leu vom Schlemmer Atlas „höchste Anerkennung für herausragende Leistungen in der Weinbranche“ bedeutet. Berücksichtigt werden dabei unter anderem Vorbildcharakter, Innovationskraft und regionale Bedeutung.

Vom Bioladen zur Weinsommelière

Im Gespräch mit der Weinsommelière aus Meggen wird schnell klar, warum sie diese Auszeichnung bekommen hat. „Wein ist meine Leidenschaft“, sagt Simone Kohzer – und das zeigt sich in ihrem beeindruckenden Wissen über Rebsorten, Anbaugebiete und Genusskultur. Ein Faible für Wein hat sie schon immer, auch wenn sie die Ausbildung zur Weinsommelière erst spät begonnen hat. Im Jahr 1989 eröffnet sie zunächst ihren eigenen Bioladen in Altenhundem. Bis 2011 führt sie diesen mit großer Begeisterung, hat Bio-Weine im Angebot und knüpft erste Kontakte zu Winzern.

Neue Herausforderung

2012 beginnt ein neues Kapitel. Simone Kohzer gibt ihren Bioladen in andere Hände und zieht mit ihrer Familie in die Niederlande. Für Simone Kohzer die Gelegenheit, sich mit Mitte 40 einer neuen Herausforderung zu stellen. Sie beginnt die Ausbildung zur Weinsommelière. „Anfangs war ich abgeschreckt vom Umfang der Ausbildung“, erzählt Simone Kohzer, aber ihre Familie habe ihr den Rücken gestärkt.

Und der Umfang einer solchen Ausbildung ist tatsächlich enorm. Neben fundierten Kenntnissen der internationalen Weinwelt müssen angehende Sommeliers auch Experten für andere Getränke wie Tee, Kaffee, Cocktails, Cognacs, Aperitifs, Digestifs und Whiskeys werden. Selbst Schokolade und Zigarren gehören zum Unterrichtsstoff, ergänzt durch Betriebswirtschaftslehre. Von anfänglich 19 Teilnehmern haben nur sechs die Ausbildung erfolgreich abgeschlossen, Simone Kohzer ist eine davon.

2015, zurück in Deutschland, macht sich die IHK-geprüfte Weinsommelière selbstständig. Unter dem Namen „Weinwissen Sauerland“ bietet sie Weinproben, Weinreisen und individuelle Veranstaltungen an. Ihr Wissen vertieft sie kontinuierlich – auf Reisen, bei Winzerbesuchen und durch Fortbildungen.

Ob Weinwanderung mit einem Junggesellinnenabschied, ein exklusiver französischer Weinabend als Geburtstagsüberraschung oder die Beratung von Hoteliers und Gastronomiebetrieben – Simone Kohzer bringt ihre Leidenschaft überall ein. Sie schult Mitarbeiter, gestaltet abwechslungsreiche Weinkarten und sorgt für genussvolle Erlebnisse.

Dabei geht sie immer mit großer Begeisterungsfähigkeit vor, „spielerisch kann man jeden dazu bringen, Geschmack und Freude am Wein zu entwickeln“, sagt sie. Am Anfang zählt nur „schmeckt oder schmeckt nicht“. Doch wer sich intensiver mit Wein beschäftigt, entwickelt mit der Zeit einen feineren Geschmack. Wer seinen Weingeschmack ausbilden möchte, dem empfiehlt sie, verschiedene Qualitäten zu probieren, verschiedene Rebsorten und Anbaugebiete. Sie selbst hat ein Herz für Raritäten, nicht unbedingt die teuren Raritäten, sondern Weine, die nicht jeder kennt, aus kleinen Randgebieten oder von besonderen Winzern. Auch die sogenannten Zukunftsweine liegen ihr am Herzen. Weine, die für mehr Nachhaltigkeit im Weinbau stehen, aus neuen Reben, an den Klimawandel angepasst. Oder auch die vielfältigen alkoholfreien Weine, gerade bei der Generation Z ständen diese hoch im Kurs.

Weinlaune im Bierland

Und wie ist es als Weinsommelière im Biertrinker-Sauerland? „Es gibt ein sehr großes Interesse am Wein, auch hier im Sauerland“, erklärt Simone Kohzer. Und es gibt einen Unterschied zwischen der Bier- und der Weinlaune. Während die Bierlaune laut und feierfreudig daherkommt, stehe die Weinlaune für die leiseren Töne, für tiefgründige Gespräche. Doch beide schließen sich nicht aus, sondern ergänzen sich vielmehr.

INGE SCHLEINING